Pan de España al cacao

El Pan de España al cacao es una deliciosa variante del clásico Pan de España, ideal para tartas rellenas o incluso para disfrutarlo tal cual. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 4 huevos de tamaño mediano
• 120 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 70 g de harina 00
• 50 g de cacao amargo en polvo
• Azúcar glas (opcional, para decorar)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Separar las yemas de las claras.
3. Montar con las varillas eléctricas las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
4. En otro recipiente, batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
5. Añadir delicadamente las claras montadas a la mezcla de yemas y azúcar, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
6. Tamizar la harina con el cacao en polvo directamente sobre la mezcla e incorporarlos delicadamente con movimientos de arriba hacia abajo.
7. Verter la mezcla en un molde redondo para Pan de España (o un molde desmontable) de unos 24 cm de diámetro, previamente enmantequillado y enharinado, o forrado con papel de horno.
8. Hornear en el horno caliente y cocinar durante unos 30-40 minutos. El Pan de España está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este sale limpio.
9. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
10. A gusto, espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. El secreto para un Pan de España alto y esponjoso es montar bien los huevos y las claras de modo que incorporen la mayor cantidad de aire posible, y en incorporar los ingredientes secos con mucha delicadeza.

Curiosidades

El Pan de España toma su nombre de un pastelero italiano, Giovan Battista Cabona, que lo inventó en la corte de España en el siglo XVIII, y desde allí se hizo famoso en toda Europa.