Panadas

17/11/2023

Las panadas son un plato tradicional sardo, en particular son unos rusticos rellenos de varios ingredientes, que pueden variar desde carne hasta pescado, verduras, o incluso una mezcla de estos. Te doy la receta de una de las versiones más clásicas, es decir, la de relleno de cordero.

Ingredientes

500 g de harina 00
200 ml de agua tibia
50 ml de aceite de oliva virgen extra
500 g de carne de cordero (mejor si es paletilla o pierna)
1 patata grande
1 cebolla
Algunas hojas de menta fresca
Sal y pimienta c.s.
Caldo de carne c.s.

Preparación

Empieza preparando la masa para la hojaldre de las panadas. En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro, luego añade el aceite y después, poco a poco, el agua tibia. Empieza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar cubierta con un paño húmedo.
Ahora preparamos el relleno. Corta la carne de cordero en trozos pequeños y dórala en una sartén con un hilo de aceite y la cebolla picada hasta que esté bien dorada. Ajusta de sal y pimienta.
Pela y corta las patatas en trozos pequeños y añádelas en la sartén con el cordero. Añade también la menta picada. Vierte un poco de caldo de carne y deja cocer hasta que el relleno esté bien cocido y el caldo absorbido.
Toma la masa y estírala en una lámina fina. Recorta discos con un diámetro de unos 10 cm.
Coloca en el centro de cada disco un poco del relleno de carne y patatas, luego cierra la panada sellando bien los bordes, dándole una forma de media luna o de cestillo, según la tradición local que quieras seguir.
Coloca las panadas en una bandeja forrada con papel de horno y cuécelas en horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que estén doradas.

Curiosidades

Las panadas pueden tener muchas variantes, según la zona de Cerdeña en la que se encuentren. En algunas variantes se utilizan hierbas aromáticas diferentes, como el hinojo silvestre, o se añaden tomates, alcachofas u otras verduras, demostrando la gran versatilidad de este plato.