Pancakes con harina de arroz

Aquí tienes una receta sencilla para preparar pancakes con harina de arroz, ideales para quienes buscan una opción sin gluten. Si prefieres un toque italiano, podríamos transformarlos en algo similar a las crepes, que son versátiles y pueden rellenarse tanto de forma dulce como salada.

Ingredientes

• 200 g de harina de arroz
• 2 huevos
• 300 ml de leche (puedes usar leche de almendra o de soja para las versiones sin lactosa)
• 1 cucharada de azúcar (opcional, para versiones dulces)
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de levadura para repostería
• Un poco de mantequilla o aceite para engrasar la sartén

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina de arroz con la sal, el azúcar (si optas por los pancakes dulces) y la levadura para repostería.
2. Rompe los huevos y separa las yemas de las claras. Añade las yemas a la mezcla de harina.
3. Vierte gradualmente la leche en la mezcla, batiendo con un batidor para evitar grumos, hasta obtener una masa homogénea.
4. En otro bol, monta las claras a punto de nieve hasta que estén bien firmes.
5. Incorpora delicadamente las claras montadas a punto de nieve en la mezcla de harina, procurando no desmontarlas para mantener la masa esponjosa.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala con un poco de mantequilla o aceite.
7. Vierte un cucharón de masa en la sartén caliente y cocina el pancake durante unos 2 minutos o hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
8. Dale la vuelta al pancake con una espátula y cocina durante 1-2 minutos más o hasta que se dore.
9. Repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén con mantequilla o aceite entre una cocción y otra.
10. Sirve los pancakes calientes con el acompañamiento que prefieras como jarabe de arce, mermelada, fruta fresca o, para un toque italiano, con un poco de Nutella o miel.

Curiosidades

Los pancakes con harina de arroz son una buena alternativa para quienes siguen una dieta sin gluten o para quienes simplemente quieren experimentar con ingredientes diferentes a los habituales. La harina de arroz hace que los pancakes sean un poco más frágiles pero igualmente deliciosos.

Recuerda que puedes jugar con los ingredientes para adaptar la receta a tus gustos o necesidades alimentarias. Por ejemplo, añadiendo un poco de vainilla o canela a la masa le darás un aroma aún más agradable.