Pancakes de Coco

Los pancakes de coco son una excelente variación de los pancakes tradicionales, con ese sabor exótico que aporta un poco de novedad al desayuno o al brunch. Aquí está mi receta al estilo italiano para preparar pancakes de coco sabrosos y esponjosos:

Ingredientes

• 120 g de harina 00
• 30 g de harina de coco (o coco rallado)
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 180 ml de leche de coco
• 1 cucharada de aceite de coco derretido (derretido) o mantequilla derretida
• Esencia de vainilla (opcional)
• Aceite de coco o mantequilla para cocinar los pancakes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las harinas, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
2. En otro bol, bate el huevo con la leche de coco, el aceite de coco derretido y la esencia de vainilla, si se usa.
3. Une los ingredientes líquidos con los secos, mezclando bien hasta obtener una masa suave y sin grumos.
4. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio-alto y engrasa ligeramente con aceite de coco o mantequilla.
5. Vierte un cucharón de masa por cada pancake en la sartén caliente y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
6. Voltea los pancakes con una espátula y cocina el otro lado hasta que estén dorados.
7. Sirve los pancakes calientes con jarabe de arce, fruta fresca o, para un toque italiano, una espolvoreada de cacao y crema de avellanas.

Curiosidades

El coco es un fruto ampliamente usado en la cocina tropical y se está volviendo cada vez más popular en las recetas occidentales por su aroma exótico y sus propiedades nutricionales. Incorporar harina de coco y leche de coco en los pancakes realza su sabor y los hace aún más suaves y húmedos, dándote un comienzo del día realmente especial.

¡Te deseo diversión en la cocina y un desayuno delicioso!