Pancakes de Castañas

Los pancakes de castañas son una excelente variación otoñal de los clásicos pancakes, con ese toque dulce y rústico que la harina de castañas puede proporcionar. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 100 g de harina de castañas
• 50 g de harina de trigo blando (00 o integral, según las preferencias)
• 1 huevo
• 250 ml de leche (también se puede usar vegetal si se prefiere)
• 1 cucharada de azúcar (opcional)
• Una pizca de sal
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• Mantequilla o aceite para engrasar la sartén

Preparación

1. En un bol grande, tamizar juntos la harina de castañas, la harina de trigo blando, la levadura, el azúcar (si se usa) y una pizca de sal, para obtener una mezcla suave y sin grumos.
2. Romper el huevo en el centro de la mezcla de harinas e empezar a mezclar, añadiendo gradualmente la leche hasta obtener una masa suave y homogénea. Si la consistencia es demasiado espesa, se puede añadir un poco más de leche.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y engrasarla ligeramente con un poco de mantequilla o aceite.
4. Verter un cucharón de masa en la sartén caliente, cocinando el pancake durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, o hasta que estén dorados y se formen pequeñas burbujas en la superficie.
5. Dar la vuelta al pancake con una espátula y cocinar durante otro minuto en el otro lado.
6. Servir calientes, acompañados quizá de miel, jarabe de arce, fruta fresca o una espolvoreada de cacao.

Curiosidades

La harina de castañas suele asociarse a la cocina humilde de antaño, sobre todo en las zonas montañosas, donde las castañas eran un recurso valioso y a menudo se usaban como sustituto de la harina de trigo en tiempos de escasez. Hoy en día, sin embargo, se aprecia por su sabor único y sus cualidades nutricionales, empleándose en recetas sofisticadas y gourmet.

¡Buena cocina y buen provecho!