Pancakes integrales de arándanos

Los pancakes integrales de arándanos son una excelente opción para un desayuno nutritivo y delicioso. Aquí tienes la receta con un toque italiano, incluyendo, por ejemplo, miel italiana para endulzar.

Ingredientes

• 200 g de harina integral
• 2 cucharadas de azúcar (o miel italiana si prefieres un toque más rústico)
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 300 ml de leche (puedes usar leche de almendra u otra leche vegetal si prefieres)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para una variante más mediterránea) o aceite de semillas
• 150 g de arándanos frescos o congelados
• Mantequilla (para cocinar los pancakes) o un toque de aceite

Preparación

1. En un bol grande mezcla la harina integral, el azúcar (o la miel), la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. En otro bol bate el huevo y luego añade la leche y el aceite, mezclando bien.
3. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con un batidor hasta obtener una masa homogénea, pero procura no trabajarla demasiado.
4. Incorpora con delicadeza los arándanos a la masa.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de mantequilla o un chorrito de aceite.
6. Vierte un cucharón de masa por cada pancake en la sartén caliente. Cocínalos hasta que se formen burbujas en la superficie, luego dales la vuelta y cocina 1-2 minutos más o hasta que estén dorados.
7. Sirve los pancakes calientes, quizá con un poco de azúcar glas espolvoreado, arándanos frescos adicionales y un hilo de miel o sirope de arce.

Curiosidades

Aunque los pancakes son típicos de la cocina americana, en Italia tenemos nuestras versiones regionales de tortitas, como las “frittelle di mele” del Tirol del Sur o los “necci” toscanos. La adición de miel italiana los vincula a la tradición repostera local, rica en mieles de distintas variedades según la flora regional.