Pancakes proteicos

Aquí tienes una receta para unos pancakes proteicos, ideales para un tentempié rico en energía o para un desayuno que te dé la carga justa para afrontar el día. Añadiré un toque italiano con una sugerencia sobre cómo acompañar tus pancakes.

Ingredientes

• 1 plátano maduro
• 2 huevos grandes (o 4 claras si quieres aún más proteínas y menos grasas)
• 1/2 taza de harina de avena
• 1 scoop de proteína en polvo (del sabor que prefieras)
• 1/4 de taza de leche (puedes usar leche de almendra o soja para una versión sin lactosa)
• 1/2 cucharadita de levadura para repostería
• 1 pizca de sal
• Aceite de coco o mantequilla para la cocción
• Opcional: canela, extracto de vainilla o edulcorante según el gusto

Preparación

1. Aplasta el plátano con un tenedor hasta obtener un puré.
2. En un bol, bate los huevos (o las claras) y luego añade el puré de plátano.
3. Incorpora la harina de avena, la levadura, el sal y la proteína en polvo, mezclando hasta alcanzar una consistencia homogénea.
4. Añade la leche para obtener la densidad deseada para la masa. Si lo deseas, integra canela, extracto de vainilla o el edulcorante que prefieras.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con aceite de coco o mantequilla.
6. Vierte una pequeña cantidad de masa sobre la sartén caliente y cocina hasta que se formen burbujas en la superficie del pancake, después gíralo y cocínalo por el otro lado.
7. Repite hasta terminar la masa, apilándolos en un plato.

Un toque italiano podría ser servir los pancakes con un hilo de miel de acacia y una espolvoreada de avellanas picadas, ingredientes simples y genuinos que realzarán el sabor de tu plato.

Curiosidades

Los pancakes son una receta muy extendida en Norteamérica, pero existen variantes de esta preparación en muchas culturas. Por ejemplo, en Italia tenemos las “crespelle”, que son más similares a las francesas y pueden usarse tanto en recetas dulces como saladas.