Panceta al balsámico con patatas con piel

La panceta al balsámico con patatas con piel es un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar. Aquí te explicamos cómo hacerlo.

Ingredientes

• 4 rebanadas de panceta gruesa
• 4 patatas de tamaño mediano
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, tomillo, laurel)

Preparación

1. Comienza lavando bien las patatas y pinchándolas varias veces con un tenedor. Esto ayudará al calor a penetrar durante la cocción.
2. Prepara las patatas “con piel”, lo que significa simplemente cocinarlas al horno con su piel. Puedes envolverlas en papel de aluminio si deseas que la piel quede más suave o dejarlas sin envolver para una piel más crujiente.
3. Precalienta el horno a 200 °C y cocina las patatas durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas al tacto.
4. Mientras tanto, precalienta una sartén a fuego medio y cocina las rebanadas de panceta hasta que estén crujientes en los bordes pero aún tiernas en el centro. Durante la cocción, reduce un poco de vinagre balsámico en un cazo hasta que se convierta en un jarabe espeso que podrás untar sobre la panceta durante los últimos minutos de cocción.
5. Una vez cocida, deja reposar la panceta sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Sirve las patatas cortadas por la mitad con un poco de sal, pimienta, un chorrito de aceite y condimentadas con las hierbas aromáticas. Añade las rebanadas de panceta en el centro o al lado de las patatas.

Las patatas con piel con panceta al balsámico representan una unión entre las cocinas italiana e internacional, con el sabor característico del vinagre balsámico que enriquece el gusto rústico de la panceta y de las patatas.

Curiosidades

El vinagre balsámico es un condimento tradicional de la cocina italiana, originario de la región Emilia-Romaña. Su elaboración prevé largos períodos de envejecimiento en barricas de madera que confieren al producto final esas notas dulces y complejas que lo caracterizan.