Pancotto con las alubias

El pancotto con las alubias es un plato simple y rústico de la tradición italiana. Esto es cómo prepararlo:

Ingredientes

• Pan duro
• Alubias cannellini secas o en lata
• Ajo
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Guindilla (opcional)
• Caldo vegetal o agua

Preparación

1. Si utilizas las alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior y luego cuécelas hasta que estén tiernas. Si usas las alubias en lata, escúrrelas y enjuágalas.
2. En una olla grande, sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero. Si te gusta, puedes añadir también guindilla.
3. Añade las alubias y déjalas que cojan sabor durante unos minutos.
4. Retira el ajo y el romero y añade el pan duro cortado en trozos pequeños.
5. Cubre con el caldo vegetal o el agua, ajusta de sal y deja cocer a fuego lento hasta que el pan haya absorbido el líquido y la sopa haya alcanzado la consistencia deseada.
6. Sirve bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

El pancotto con las alubias es un plato rico y nutritivo, ideal para los días de invierno. Cada región italiana tiene sus variantes, algunas añaden verduras como col o zanahorias, mientras que otras ponen el acento en la calidad del pan, que puede variar de una zona a otra. Si quieres darle un toque de italianidad extra, no olvides un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad en crudo para emulsionar el plato antes de servirlo.