Panelle

Las panelle son una especialidad de la cocina siciliana, en particular de Palermo. Son buñuelos finos a base de harina de garbanzo, agua y aromas, fritos en abundante aceite. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 250 g de harina de garbanzo
• 750 ml de agua
• Sal c.s.
• Pimienta negra (opcional)
• Perejil picado (opcional)
• Aceite para freír

Preparación

1. En una cazuela, tamiza la harina de garbanzo para evitar la formación de grumos y añade lentamente el agua, mezclando con un batidor para obtener una mezcla suave.
2. Añade sal al gusto, y si quieres, puedes agregar también pimienta negra o perejil picado para un toque de sabor extra.
3. Pon la cazuela al fuego y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera. La mezcla se espesará a medida que se cocina.
4. Continúa cocinando y removiendo durante unos 8-10 minutos, hasta que la mezcla se desprenda fácilmente de las paredes de la cazuela.
5. Extiende la mezcla sobre una mesa o una bandeja grande previamente humedecida con agua fría, ayudándote con una espátula para obtener una capa uniforme de unos 3-4 milímetros de grosor.
6. Deja enfriar y endurecer durante al menos una hora.
7. Cuando se haya endurecido, corta las panelle en rectángulos o rombos.
8. Fríe las panelle en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
9. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Las panelle se pueden servir calientes, quizás en un clásico “bocadillo con bazo”, o como entrante o aperitivo.

Curiosidades

Las panelle se remontan a la época de los árabes en Sicilia y son un ejemplo del vínculo histórico de la isla con Oriente Medio. Entre los puestos de Palermo, es común ver este street food vendido en bocadillo con bazo, llamado “pani ca’ meusa”, un clásico ejemplo de cocina pobre que ha conquistado el paladar de muchos.