Panettone con higos y almendras

Te puedo guiar en la preparación de un panettone con higos y almendras, una variación del clásico panettone navideño italiano. Recuerda que hacer el panettone en casa requiere tiempo y paciencia, en particular para las fases de levado. Aquí los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 500g de harina fuerte (ideal para panettones y leudados)
• 120g de azúcar
• 200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 6 yemas de huevo
• 15g de levadura de cerveza fresca
• 100ml de agua tibia
• 100g de higos secos
• 100g de almendras peladas
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón (no tratados)
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de miel
• Agua de azahar (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol grande, combina la harina y el azúcar restante. Haz un hueco y añade las yemas, la mantequilla blanda en trocitos, la ralladura de los cítricos, las semillas de la vaina de vainilla, la miel y unas gotas de agua de azahar si la utilizas.
3. Añade la levadura disuelta y comienza a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco de agua.
4. Trabaja la masa sobre una superficie hasta que se vuelva elástica, lo que podría requerir unos 10 minutos.
5. Forma una bola con la masa y colócala en un bol cubierta con un paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 horas).
6. Mientras tanto, corta los higos secos en cubitos y pica groseramente las almendras.
7. Una vez que la masa haya duplicado su volumen, añade los higos y las almendras y amasa hasta distribuirlos uniformemente.
8. Coloca la masa en un molde para panettone (si no tienes el molde específico, puedes utilizar un molde de rosca enmantequillado y enharinado) y deja levar otras dos horas.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Hornea el panettone durante unos 40-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Deja enfriar el panettone completamente antes de servirlo.

Curiosidades

El panettone es un dulce milanés de larga tradición, que se prepara típicamente durante el período navideño. La leyenda cuenta que fue inventado por error por un cocinero de la corte de Ludovico el Moro, que quemó el dulce navideño y fue sustituido por un pan dulce preparado por el aprendiz Toni, de donde “pan di Toni”, luego evolucionado a “panettone”.

Te recuerdo que, al ser una preparación leudada y rica en mantequilla y huevos, el panettone requiere un largo trabajo y la temperatura adecuada para levar. ¡Buen trabajo y buena degustación!