Panettone con Higos y Almendras

Puedo guiarte en la preparación de un panettone con higos y almendras, una variación del clásico panettone italiano navideño. Recuerda que preparar el panettone en casa requiere tiempo y paciencia, especialmente para las fases de levado. Aquí están los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 500g de harina fuerte (ideal para panettone y masas leudadas)
• 120g de azúcar
• 200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 6 yemas de huevo
• 15g de levadura de cerveza fresca
• 100ml de agua tibia
• 100g de higos secos
• 100g de almendras escaldadas
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón (no tratados)
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de miel
• Agua de azahar (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol grande, une la harina y el azúcar restante. Haz un hueco en el centro y añade las yemas, la mantequilla blanda en trocitos, la ralladura de cítricos, las semillas de la vaina de vainilla, la miel y unas gotas de agua de azahar si la usas.
3. Añade la levadura disuelta e inicia a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Si la masa está demasiado seca, puedes añadir un poco de agua.
4. Trabaja la masa sobre una superficie de trabajo hasta volverla elástica, lo que podría requerir unos 10 minutos.
5. Forma la masa en una bola y colócala en un bol cubierto con un paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire hasta que duplique su volumen (aproximadamente 2 horas).
6. Mientras tanto, corta los higos secos en cubitos y pica gruesamente las almendras.
7. Una vez que la masa haya duplicado su volumen, añade los higos y las almendras y amasa hasta distribuirlos uniformemente.
8. Coloca la masa en un molde para panettone (si no tienes el molde específico, puedes usar un molde para rosca engrasado y enharinado) y deja levar otras dos horas.
9. Precalienta el horno a 180°C.
10. Hornea el panettone durante unos 40-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
11. Deja enfriar completamente el panettone antes de servirlo.

Curiosidades

El panettone es un dulce milanés con una larga tradición, típicamente preparado durante el período navideño. La leyenda cuenta que fue inventado por casualidad por un cocinero en la corte de Ludovico el Moro, quien quemó el dulce navideño y fue sustituido por un pan dulce preparado por el aprendiz Toni, de donde “pan di Toni”, que luego evolucionó a “panettone”.

Te recuerdo que, tratándose de una preparación leudada rica en mantequilla y huevos, el panettone requiere un amasado largo y la temperatura adecuada para levar. ¡Buena suerte y buen provecho!