Panettone con levadura de cerveza

Te puedo proporcionar una receta base para el panettone con levadura de cerveza. Será una receta tradicional con un toque italiano, como es mi costumbre. Esto es lo que necesitas y cómo proceder:

Ingredientes

• 500 g de harina fuerte (adecuada para leudados)
• 150 g de azúcar
• 200 g de mantequilla ablandada
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• La ralladura de un limón sin tratar
• La ralladura de una naranja sin tratar
• 200 g de pasas sultanas
• 100 g de frutas confitadas variadas (naranja, cidra, etc.)
• 100 ml de leche tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• Una pizca de sal
• Vainillina o extracto de vainilla, al gusto
• Alcohol (ron o grappa), para ablandar las pasas

Preparación

1. Comienza poniendo las pasas a macerar en alcohol, para ablandarlas e infusionarlas.
2. Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia con una pequeña cantidad de azúcar tomada del total y una cucharada de harina tomada del total, deja activar durante unos minutos.
3. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, una pizca de sal y la vainillina. Haz un hueco en el centro y añade la levadura activada, los huevos y las yemas, la mantequilla ablandada y las ralladuras de limón y naranja.
4. Amasa enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y bastante pegajosa. Puedes utilizar un robot de cocina con gancho o trabajar a mano sobre una superficie.
5. Incorpora las pasas bien escurridas y las frutas confitadas a tu masa. Cubre con un paño limpio y deja levar en un lugar tibio y protegido de corrientes durante aproximadamente 3 horas o hasta que la masa duplique su volumen.
6. Después de la primera leva, amasa de nuevo para desgasificar y transfiere la mezcla a un molde de panettone enmantecado y enharinado.
7. Deja levar una segunda vez dentro del molde, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa casi alcance el borde del molde.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie del panettone esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar completamente antes de servir.

Recuerda controlar regularmente la cocción del panettone, ya que el tiempo puede variar según las características de tu horno.

¡Diviértete en la cocina y buen provecho!