Panettone gastronómico hecho en casa

El Panettone gastronómico es una versión salada del tradicional panettone milanés, habitualmente consumido durante las festividades navideñas. Esta variante se rellena a menudo con diferentes capas de embutidos, quesos y otras delicias, haciéndolo ideal como aperitivo o plato de buffet. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 500g de harina manitoba (o en alternativa, una harina de alta fuerza)
• 150g de leche tibia
• 100g de mantequilla blanda
• 70g de azúcar
• 3 huevos medianos
• 1 cubito de levadura de cerveza fresca (aproximadamente 25g) o 7g de levadura de cerveza deshidratada
• La ralladura de 1 limón no tratado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 yema para pintar

Para el relleno:

• Fiambres variados (jamón cocido, jamón crudo, salami, etc.)
• Quesos variados (emmental, mozzarella, fontina, etc.)
• Verduras a la plancha en aceite (berenjenas, calabacines, pimientos)
• Salsas y cremas al gusto (mayonesa, mostaza, etc.)

Preparación

1. Disolver la levadura en una parte de la leche tibia con una cucharadita de azúcar.
2. En un bol, verter la harina tamizada y hacer un hueco en el centro, donde añadirás los huevos, la levadura disuelta, la mantequilla blanda en trozos, la sal, el azúcar restante y la ralladura de limón.
3. Trabajar los ingredientes empezando por el centro, añadiendo poco a poco la leche restante, hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa.
4. Transferir la masa a una superficie enharinada y amasar enérgicamente hasta obtener una mezcla lisa y elástica.
5. Poner la masa en un bol, cubrirla con un paño limpio y dejarla levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que duplique su volumen.
6. Una vez levado, retomar la masa, desgasificarla con delicada energía y dividir la masa en varias capas si se quiere rellenar el panettone de forma estratificada.
7. Extender la primera capa de masa en un molde de panettone (o en alternativa un molde redondo).
8. Rellenar cada capa con fiambres, quesos y verduras cortados finos, recordando dejar un borde libre de aproximadamente 1 cm para permitir el cierre de las capas.
9. Superponer las capas de masa con el relleno y terminar con una capa de masa.
10. Dejar levar de nuevo durante aproximadamente una hora.
11. Pintar la superficie con yema de huevo batida.
12. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos hasta que el panettone esté dorado (cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado en la superficie).
13. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

Una curiosidad: la elección de los ingredientes para el relleno puede variar notablemente según los gustos personales, permitiendo crear cada vez un panettone gastronómico único. Tradicionalmente, se prefiere usar ingredientes que sean capaces de aportar humedad a la masa, de modo que el panettone se mantenga blando y jugoso.