Panettone gastronómico

El panettone gastronómico es una reelaboración salada del clásico panettone milanés, ideal para aperitivos o buffets festivos. Aquí te explicamos cómo puedes prepararlo.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 100 g de harina manitoba
• 150 g de mantequilla
• 130 g de agua
• 70 g de azúcar
• 8 g de sal
• 15 g de levadura de cerveza fresca
• 3 huevos
• 1 yema (para pincelar)

Para el relleno, puedes variar según tus gustos. Podrías usar, por ejemplo:

• Embutidos variados (jamón curado, mortadela, salami)
• Quesos (emmental, gorgonzola, queso de cabra)
• Verduras a la plancha (calabacines, berenjenas, pimientos)
• Pesto u otras cremas para untar

Preparación

1. Disuelve la levadura en agua tibia. En un bol grande, mezcla la harina 00 con la manitoba, el azúcar y la sal.
2. Añade al centro de las harinas el agua con la levadura disuelta y comienza a amasar. Incorpora los huevos de uno en uno.
3. Cuando la masa empiece a tomar forma, incorpora la mantequilla blanda en trocitos, trabajando hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Coloca la masa en un bol untado con aceite, cúbrelo con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
5. Desgasifica la masa trabajándola brevemente sobre una superficie enharinada, luego divídela en dos y extiende cada pieza con un rodillo para obtener dos discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
6. Coloca el primer disco en un molde para panettone previamente enmantequillado, rellena con los ingredientes que hayas elegido para tu relleno, luego superpone el segundo disco y haz otra capa de relleno.
7. Deja levar el panettone relleno en el molde durante aproximadamente 30 minutos más, luego pinta la superficie con una yema batida.
8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el panettone adquiera un color dorado.
9. Deja enfriar antes de cortar y servir.

Curiosidades

El panettone gastronómico se presta a numerosas variantes y puedes personalizar el relleno según los gustos de tus invitados o los ingredientes de temporada. Nació como alternativa salada a la versión dulce tradicional y ha conquistado un lugar de honor en los menús de las festividades italianas, sobre todo por su versatilidad y presentación escenográfica.