Panna cotta al chocolate y avellanas con caramelo salado

La Panna cotta al chocolate y avellanas con caramelo salado es un postre refinado que combina la cremosidad de la panna cotta con la intensidad del chocolate, el crujiente de las avellanas y el sabor intrigante del caramelo salado.

Ingredientes

Para la Panna cotta:

• 500 ml de nata fresca
• 150 g de chocolate negro (al menos 70% de cacao)
• 80 g de azúcar
• 100 g de avellanas tostadas y picadas
• 3 hojas de gelatina (o 6 g de gelatina en polvo)

Para el Caramelo salado:

• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de nata fresca
• 1 cucharadita de sal gruesa

Preparación

Panna cotta:

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Mientras tanto, calienta la nata y el azúcar en un cazo, sin que llegue a hervir, hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
3. Transcurridos los 10 minutos, escurre la gelatina remojada y agrégala a la nata caliente, removiendo para que se disuelva.
4. Trocea el chocolate negro y colócalo en un recipiente. Vierte encima la nata caliente y deja reposar un minuto para ablandar el chocolate, luego remueve hasta obtener una crema homogénea.
5. Añade las avellanas tostadas y picadas a la mezcla y remueve.
6. Vierte la mezcla en moldes desechables o en copas de vidrio y deja enfriar.
7. Guarda en el frigorífico durante al menos 4 horas hasta que la panna cotta se haya cuajado bien.

Caramelo salado:

1. Prepara el caramelo poniendo el azúcar en una sartén de fondo grueso, dejándolo caramelizar a fuego medio sin remover.
2. Añade la mantequilla (cuidado con las salpicaduras) y remueve hasta que la mantequilla se haya derretido por completo.
3. Retira del fuego y añade la nata fresca, removiendo siempre.
4. Finalmente, añade la sal y mezcla bien todos los ingredientes.
5. Deja que el caramelo se temple antes de usarlo.

Una vez que la panna cotta se haya cuajado, desmolda las porciones en los platos y adorna con el caramelo salado. Para un toque final, puedes espolvorear con alguna avellana entera o ligeramente picada.

Curiosidades

La panna cotta, que en italiano significa “nata cocida”, es un postre típico de la tradición piamontesa, conocido por su sencillez y versatilidad. Aunque este maridaje no es tradicional, el chocolate y las avellanas se vinculan a las raíces piamontesas de este dulce, al ser dos ingredientes muy representativos de la región, patria de famosos bombones como los gianduiotti.