Panna cotta de yogur con gelatina de melocotón

Aquí tienes la receta para una deliciosa panna cotta de yogur con gelatina de melocotón. La panna cotta es un postre de cuchara típicamente italiano, pero esta versión con yogur y la adición de una fresca gelatina de melocotón es una variante más ligera y afrutada.

Ingredientes

• 250 ml de nata líquida fresca
• 250 g de yogur griego (o yogur natural blanco)
• 70 g de azúcar granulado
• 8 g de gelatina en hojas (cola de pescado) o 1 sobre de gelatina en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de 1 vaina de vainilla)
• 2 melocotones maduros

Para la gelatina de melocotón:

• 200 ml de agua
• 100 g de azúcar granulado
• 1 melocotón maduro (o el equivalente de zumo de melocotón natural)
• 4 g de gelatina en hojas (cola de pescado)

Preparación

1. Comienza poniendo la gelatina en un bol con agua fría durante unos 10 minutos para hidratarla.
2. Calienta la nata líquida con el azúcar y la vainilla en un cazo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. No es necesario hervir la nata, pero debe estar bien caliente.
3. Exprime la gelatina y añádela a la nata caliente, removiendo bien hasta que se disuelva por completo.
4. Deja que la mezcla se temple unos minutos, luego incorpora el yogur removiendo suavemente para evitar la formación de grumos.
5. Vierte la mezcla en moldes o vasitos de postre y deja enfriar. Después, guárdalos en el frigorífico durante al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta esté bien cuajada.

Para la gelatina de melocotón: 6. Mientras la panna cotta se enfría, prepara la gelatina de melocotón. Pon 4 g de gelatina a remojo en agua fría durante unos 10 minutos. 7. En otro cazo, lleva a ebullición el agua con el azúcar y el melocotón cortado en trozos hasta que se forme un almíbar ligeramente denso. 8. Tritura el almíbar con el melocotón para crear una mezcla homogénea y pásalo por un colador para eliminar los grumos y las pieles. 9. Vuelve a calentar la mezcla si es necesario, exprime la gelatina hidratada y añádela al almíbar caliente, removiendo hasta que se disuelva por completo. 10. Deja enfriar ligeramente y luego vierte la gelatina de melocotón sobre la panna cotta ya cuajada.

11. Vuelve a guardar en el frigorífico y deja que la gelatina cuaje durante al menos 2 horas.

Curiosidades

La panna cotta, que literalmente significa “nata cocida”, tiene sus orígenes en Piamonte a principios del siglo XX. Es un postre versátil que ofrece muchas posibilidades de variantes, tanto en el sabor de la crema como en el tipo de cobertura o gelatina, permitiendo adaptar el dulce a las estaciones y a los gustos personales. La panna cotta de yogur con gelatina de melocotón es una versión veraniega y refrescante de este clásico italiano.