Panna Cotta de Yogur con Gelatina de Melocotón

Aquí tienes la receta para una deliciosa panna cotta de yogur con gelatina de melocotón. La panna cotta es un típico postre italiano a la cuchara, pero esta versión de yogur con la adición de una fresca gelatina de melocotón es una variante más ligera y afrutada.

Ingredientes

• 250 ml de nata líquida fresca
• 250 g de yogur griego (o yogur blanco natural)
• 70 g de azúcar granulado
• 8 g de gelatina en hojas (cola de pescado) o 1 sobre de gelatina en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de 1 vaina de vainilla)
• 2 melocotones maduros

Para la gelatina de melocotón:

• 200 ml de agua
• 100 g de azúcar granulado
• 1 melocotón maduro (o el equivalente de zumo de melocotón natural)
• 4 g de gelatina en hojas (cola de pescado)

Preparación

1. Comienza hidratando la gelatina en un bol con agua fría durante unos 10 minutos.
2. Calienta la nata líquida con el azúcar y la vainilla en un cazo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. No es necesario hervir la nata, pero debe estar muy caliente.
3. Exprime la gelatina y añádela a la nata caliente, removiendo bien hasta que se haya disuelto por completo.
4. Deja enfriar la mezcla unos minutos y luego incorpora suavemente el yogur, mezclando con delicadeza para evitar grumos.
5. Vierte la mezcla en los moldes o vasitos de postre y deja enfriar. Luego mételos en el frigorífico durante al menos 4 horas, o hasta que la panna cotta se haya cuajado bien.

Para la gelatina de melocotón: 6. Mientras la panna cotta se enfría, prepara la gelatina de melocotón. Hidrata 4 g de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. 7. En otro cazo, lleva a ebullición el agua con el azúcar y el melocotón cortado en trozos hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso. 8. Tritura el almíbar con el melocotón para obtener una mezcla homogénea y pásala por un colador para eliminar posibles grumos y la piel. 9. Vuelve a calentar la mezcla si es necesario, exprime la gelatina hidratada y añádela al almíbar caliente, removiendo hasta que se haya disuelto por completo. 10. Deja que se temple ligeramente y luego vierte la gelatina de melocotón sobre la panna cotta ya cuajada.

11. Vuelve a meter en el frigorífico y deja cuajar la gelatina durante al menos 2 horas.

Curiosidades

La panna cotta, que literalmente significa “nata cocida”, tiene su origen en Piamonte a principios del siglo XX. Es un postre versátil que ofrece muchas posibilidades de variaciones, tanto en el sabor de la crema como en el tipo de cobertura o gelatina, permitiéndote adaptar el dulce a las estaciones y a los gustos personales. La panna cotta de yogur con gelatina de melocotón es una versión veraniega y refrescante de este clásico italiano.