Panzanella con atún y alcaparras

La Panzanella con atún y alcaparras es una variación sabrosa del clásico plato toscano. Aquí la receta:

Ingredientes

• 200 gramos de pan duro
• 150 gramos de atún en aceite, escurrido
• 300 gramos de tomates maduros
• 1 cebolla roja de tamaño pequeño
• Algunas hojas de albahaca
• 2 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas
• Vinagre de vino tinto c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza cortando el pan en trozos grandes, ponlo en un bol y mójalo con agua y vinagre de vino tinto. Déjalo ablandar durante unos minutos, luego escúrrelo ligeramente para quitar el exceso de líquidos.
2. Mientras tanto, lava los tomates, quita las partes verdes y córtalos en trozos. Corta la cebolla en rodajas finas y, si es excesivamente fuerte, déjala ablandar en agua con un poco de vinagre durante unos minutos.
3. En un bol grande, une el pan escurrido, los tomates, la cebolla escurrida, el atún desmenuzado y las alcaparras. Mezcla bien los ingredientes para combinarlos.
4. Sazona con sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Añade las hojas de albahaca rotas con las manos para no oxidarlas con el cuchillo.
5. Deja reposar la Panzanella con atún y alcaparras en el frigorífico durante al menos media hora antes de servirla, para permitir que los sabores se mezclen bien.

Curiosidades

La Panzanella es un plato que nace como receta ‘pobre’, nacida de la necesidad de reutilizar el pan duro de forma sabrosa y nutritiva. La adición del atún y las alcaparras es una revisión moderna que convierte el plato en una fresca ensalada de pan enriquecida con proteínas y sabores intensos del Mediterráneo.