Panzanella con calamares y rape

La Panzanella con calamares y rape es una revisión del clásico plato toscano, combinando los sabores de la tierra con los del mar. A continuación la receta:

Ingredientes

• 200 g de pan duro, preferiblemente pan toscano
• 400 g de calamares limpios
• 300 g de rape
• 250 g de tomates cherry
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• Albahaca fresca c.s.
• Jugo de medio limón
• Vinagre de vino blanco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience cortando el pan en cubitos y colóquelo en un bol grande. Rocíe con un poco de agua y vinagre de vino blanco, justo lo necesario para ablandar el pan sin empaparlo.

2. Limpie los calamares eliminando la piel y las vísceras, y córtelos en anillos o tiras. Corte el rape en cubitos.

3. Cocine los calamares y el rape en una sartén con un hilo de aceite, un diente de ajo, sal y pimienta, hasta que estén dorados. Déjelos enfriar después.

4. Corte los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas finas y filetee finamente la cebolla roja.

5. Una el pan ablandado, los tomates cherry, el pepino, la cebolla y la albahaca desmenuzada con las manos, en una ensaladera grande. Añada los calamares y el rape cocidos.

6. Aliñe con aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón, sal y pimienta, y mezcle bien todos los ingredientes.

7. Deje reposar su panzanella con calamares y rape en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores tengan tiempo de amalgamarse bien.

Curiosidades

La panzanella original es un plato humilde, nacido como forma de reutilizar el pan duro. Su versión con mariscos refleja la creatividad y adaptabilidad de la cocina italiana al combinar ingredientes de la tradición con sabores innovadores y siempre diferentes.