Panzanella toscana

La Panzanella es un plato toscano simple y refrescante, perfecto para el verano. Aquí te explico cómo se prepara:

Ingredientes

• 300 g de pan duro, mejor si es toscano
• Tomates maduros, aproximadamente 500 g
• 1 pepino
• 1 cebolla roja
• Albahaca fresca, un buen manojo
• Vinagre de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (opcional)

Preparación

1. Corta el pan duro en trozos y mójalo con agua fría para ablandarlo. Una vez que se haya ablandado, escúrrelo para eliminar el exceso de agua.
2. Lava los tomates, quita el rabito y córtalos en trozos.
3. Pela el pepino y córtalo en rodajas finas o en dados, como prefieras.
4. Corta en láminas finas la cebolla roja.
5. En un bol grande, une el pan escurrido, los tomates, el pepino y la cebolla.
6. Añade abundante albahaca fresca desmenuzada a mano.
7. Aliña con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, vinagre de vino tinto y, si te gusta, un toque de pimienta negra.
8. Mezcla suavemente todos los ingredientes y deja reposar unos treinta minutos para que los sabores se integren bien.

La panzanella se disfruta mejor a temperatura ambiente, por lo que te recomiendo no guardarla en la nevera antes de servirla.

Curiosidades

La Panzanella es un plato que hunde sus raíces en la tradición campesina toscana, donde se preparaba para no desperdiciar el pan duro. Originalmente no incluía el uso de tomates, introducidos solo después del descubrimiento de América y la difusión de esta hortaliza en Europa.