Pardulas

Las pardulas, también conocidas como formaggelle o casadinas, son un típico dulce sardo, particularmente apreciadas durante el período pascual. Originalmente de carácter rural, hoy las pardulas son un postre querido y difundido en toda la isla. Se trata de pequeñas tartaletas rellenas de una masa a base de ricotta o queso fresco, azúcar, huevos y aromas cítricos.

Ingredientes

• 500 g de sémola de trigo duro
• 250 ml de agua tibia (cantidad indicativa, puede ser necesaria más o menos)
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón

Para el relleno:

• 500 g de ricotta de oveja (o alternativamente de vaca)
• 150 g de azúcar
• La ralladura de 1 limón
• 2 huevos enteros
• 1 yema de huevo
• Azafrán (un sobrecito)

Preparación

1. Comience con la preparación de la masa. En un bol, vierta la sémola y haga un hueco en el centro. Añada una pizca de sal y poco a poco el agua tibia. Comience a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si es necesario, añada más agua tibia.
2. Deje reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
3. Mientras la masa para la base reposa, prepare el relleno. En otro bol mezcle bien la ricotta, el azúcar, la ralladura del limón, los huevos enteros y la yema. Añada el azafrán disuelto en un poco de agua y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Recupere la masa y estírela sobre una superficie ligeramente enharinada, procurando obtener una lámina fina.
5. Recorte discos de masa con un cortapastas o un vaso ancho.
6. Coloque en el centro de cada disco una cucharada abundante de relleno.
7. Cierre el borde de la masa hacia el centro, pellizcándolo con los dedos para crear pequeños pliegues y dar así a las pardulas su forma típica de flor.
8. Disponga las pardulas en una bandeja forrada con papel de horno.
9. Cueza en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.
10. Deje enfriar antes de servir.

Curiosidades

En algunas variantes de la receta, se añade a la masa del relleno también sémola cocida en leche, que aporta una textura más compacta. Además, las pardulas pueden aromatizarse con otros cítricos, como la naranja, o con vainilla. A menudo se espolvorean con azúcar glas antes de servirlas.