Pardulas
17/11/2023पार्डुलास, जिन्हें फॉर्मैजेल या कासाडिनास के नाम से भी जाना जाता है, एक विशिष्ट सार्डिनियन मिठाई है, जो विशेष रूप से ईस्टर के दौरान पसंद की जाती है। मूल रूप से ग्रामीण स्वभाव की, आज पार्डुलास पूरे द्वीप में प्रिय और व्यापक मिठाई बन गई है। ये छोटी पाई हैं जो रिकोटा या ताजा पनीर, चीनी, अंडे और खट्टे सुगंध वाले मिश्रण से भरी होती हैं।
सामग्री
- 500 ग्राम ड्यूरम गेहूं की सूजी
- 250 मिली गुनगुना पानी (संकेतात्मक मात्रा, अधिक या कम लग सकता है)
- नमक की एक चुटकी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
भरावन के लिए:
- 500 ग्राम भेड़ की रिकोटा (या विकल्प के रूप में गाय की)
- 150 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 2 पूरे अंडे
- 1 अंडे की जर्दी
- केसर (एक पैकेट)
तैयारी
- सबसे पहले आटे की तैयारी शुरू करें। एक कटोरे में सूजी डालें और बीच में एक गड्ढा बनाएं। नमक की एक चुटकी और धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें। हाथों से तब तक गूंथें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो तो और गुनगुना पानी डालें।
- आटे को नम कपड़े से ढककर लगभग 30 मिनट तक आराम दें।
- जबकि आधार का आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। दूसरे कटोरे में रिकोटा, चीनी, नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, पूरे अंडे और जर्दी को अच्छी तरह मिलाएं। थोड़े पानी में घोलकर केसर डालें और एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं।
- आटे को दोबारा लें और हल्के आटे से लिपटी सतह पर बेलें, पतली शीट प्राप्त करने का प्रयास करें।
- कुकी कटर या चौड़े गिलास से आटे के गोल टुकड़े काटें।
- प्रत्येक गोल टुकड़े के केंद्र में भरावन का एक बड़ा चम्मच रखें।
- आटे के किनारे को केंद्र की ओर मोड़ें, उंगलियों से दबाकर छोटी सिलवटें बनाएं और इस प्रकार पार्डुलास को उनका विशिष्ट फूल जैसा आकार दें।
- पार्डुलास को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें।
- पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक या सुनहरा होने तक सेंकें।
- परोसने से पहले ठंडा होने दें।
रोचक तथ्य
भरावन के मिश्रण में दूध में पकी हुई सूजी भी मिलाई जा सकती है, जो अधिक सघन बनावट देती है। इसके अलावा, पार्डुलास को अन्य खट्टे फलों जैसे संतरा, या वनीला से सुवासित किया जा सकता है। अक्सर परोसने से पहले आइसिंग शुगर छिड़का जाता है।
