Parfait de almendras

Aquí tienes la receta para realizar un delicioso Parfait de almendras. Te guiaré paso a paso.

Ingredientes

• 150 g de almendras peladas
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 200 ml de nata fresca
• 50 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• Almendras tostadas para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza triturando finamente las almendras con una batidora o un picador.
2. En un cazo, calienta la leche a fuego lento con la vaina de vainilla abierta para que salgan las semillas. No la lleves a ebullición, sino solo a una temperatura que esté caliente al tacto.
3. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
4. Retira la vaina de vainilla de la leche y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas y azúcar, continuando removiendo para integrar bien.
5. Transfiere la mezcla a un cazo pequeño y calienta a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que espese ligeramente (cuidado de no dejar que hierva para evitar que cuajen los huevos).
6. Retira la mezcla del fuego y déjala enfriar completamente, removiendo de vez en cuando.
7. Monta la nata en un bol hasta que esté firme y esponjosa.
8. Incorpora delicadamente la nata montada y las almendras trituradas a la mezcla de yemas ya fría.
9. Vierte la mezcla en un molde de plumcake forrado con film transparente o en moldes individuales para parfait.
10. Coloca en el congelador durante al menos 4 horas, mejor toda la noche.
11. Antes de servir, deja el parfait a temperatura ambiente durante unos minutos para facilitar su desmoldado.
12. Dale la vuelta sobre un plato de servir y, si lo deseas, decora con almendras tostadas.

Como variante a la italiana, podrías añadir un chorrito de amaretto de Saronno para darle un sabor más intenso a tu parfait.

El Parfait de almendras es un postre frío y aterciopelado, perfecto para proponer como conclusión de una cena veraniega. La dulzura de las almendras se combina perfectamente con la textura cremosa del parfait. Si quieres, puedes acompañar tu postre con un Vin Santo o otro vino dulce para realzar aún más los sabores.