Parfait de avellanas

Puedo proporcionarte una receta para preparar un delicioso Parfait de avellanas, un postre frío y rico en sabor típico de la tradición francesa, pero con un toque completamente italiano dado por las avellanas que son muy apreciadas y utilizadas en la cocina italiana, en particular las procedentes de Piamonte.

Ingredientes

• 150 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 50 ml de agua
• 300 ml de nata fresca
• 150 g de avellanas tostadas y trituradas
• 1 cucharada de licor de avellanas (opcional)

Preparación

1. Comienza tostando las avellanas en el horno o en una sartén hasta que estén doradas y aromáticas. Luego, tritúralas finamente.

2. Prepara un almíbar llevando a ebullición el agua con el azúcar, hasta alcanzar una temperatura de 121 °C. Si no tienes un termómetro de cocina, cocina hasta que el azúcar empiece a hilar.

3. Mientras tanto, en un bol resistente al calor, bate las yemas con un batidor hasta que estén claras y espumosas.

4. Añade el almíbar de azúcar caliente a las yemas, continuando removiendo para evitar que se cuajen.

5. Una vez incorporado todo el almíbar, sigue batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado y resulte espesa y cremosa.

6. Monta la nata fresca en un bol aparte hasta que esté firmemente montada y resérvala.

7. Incorpora delicadamente la nata montada a la mezcla de yemas y azúcar, luego añade las avellanas trituradas a la preparación.

8. Si lo deseas, puedes enriquecer tu parfait con una cucharada de licor de avellanas para intensificar el sabor.

9. Vierte la mezcla en un molde de plumcake forrado con film transparente o en moldes individuales.

10. Congela el parfait durante al menos 4-6 horas, hasta que se haya solidificado.

Para servir, saca el parfait del congelador unos minutos antes y córtalo en rebanadas, si has utilizado un molde de plumcake, o voltea los moldes individuales sobre los platos de servir.

Curiosidades

El Parfait es un dulce que se diferencia del helado por la falta de aire incorporado durante su preparación, lo que le confiere una textura más densa y cremosa. Las avellanas italianas, en particular las IGP de Piamonte, son conocidas en todo el mundo por su elevada calidad y suelen ser protagonistas en recetas de dulces italianos, como la célebre tarta de avellanas piamontesa o el gianduiotto.