हेज़लनट परफेट

17/11/2023

मैं आपको एक स्वादिष्ट हेज़लनट परफेट तैयार करने की रेसिपी प्रदान कर सकता हूं, जो फ्रांसीसी परंपरा का एक ठंडा और स्वादिष्ट डेजर्ट है, लेकिन हेज़लनट्स के साथ एक पूरी तरह से इतालवी टच दिया गया है जो इतालवी व्यंजनों में बहुत सराही जाती हैं और उपयोग की जाती हैं, विशेष रूप से पीडमोंट से आने वाली।

सामग्री

150 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
50 मिली पानी
300 मिली ताजा क्रीम
150 ग्राम भुनी और कटी हुई हेज़लनट्स
1 चम्मच हेज़लनट लिकर (वैकल्पिक)

तैयारी

हेज़लनट्स को ओवन या कढ़ाई में तब तक भूनें जब तक वे सुनहरे और सुगंधित न हो जाएं। फिर उन्हें बारीक काट लें।
पानी और चीनी को उबालकर सिरप तैयार करें, जब तक तापमान 121 डिग्री सेल्सियस न पहुंच जाए। यदि किचन थर्मामीटर न हो तो चीनी के धागे बनने तक पकाएं।
इस बीच, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में अंडे की जर्दी को फेंटकर हल्का और झागदार कर लें।
गर्म चीनी सिरप को अंडे की जर्दी में मिलाते हुए लगातार फेंटें ताकि वे फटें नहीं।
सारा सिरप मिल जाने के बाद, मिश्रण ठंडा और गाढ़ा-मलाईदार होने तक फेंटते रहें।
एक अलग कटोरे में ताजा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह अच्छी तरह फूलकर सख्त न हो जाए।
फूली हुई क्रीम को अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे से मिलाएं, फिर कटी हुई हेज़लनट्स डालें।
यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक चम्मच हेज़लनट लिकर मिला सकते हैं।
मिश्रण को प्लास्टिक रैप से लाइन किए हुए प्लमकेक मोल्ड या अलग-अलग सांचों में डालें।
परफेट को कम से कम 4-6 घंटे तक फ्रीज करें जब तक वह जम न जाए।

परफेट को परोसने के लिए, फ्रीजर से निकालकर कुछ मिनट पहले रखें और प्लमकेक मोल्ड का उपयोग करने पर स्लाइस काटें, या अलग-अलग सांचों को सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें।

रोचक तथ्य

परफेट आइसक्रीम से अलग होता है क्योंकि इसकी तैयारी के दौरान हवा नहीं डाली जाती, जिससे इसकी बनावट अधिक घनी और मलाईदार होती है। इतालवी हेज़लनट्स, विशेष रूप से पीडमोंट की आईजीपी हेज़लनट्स, दुनिया भर में अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जानी जाती हैं और अक्सर इतालवी मिठाइयों जैसे प्रसिद्ध पीडमोंट हेज़लनट केक या जियानडुइओट्टो में मुख्य भूमिका निभाती हैं।