Parmigiana blanca de berenjenas

La Parmigiana blanca de berenjenas es una variación más ligera y sin tomate de la tradicional parmigiana de berenjenas. Aquí está la receta con los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• Sal c.n.
• Aceite para freír
• 200 g de mozzarella
• 100 g de parmesano rallado
• 300 g de bechamel
• Albahaca fresca
• Pimienta negra
• Mantequilla para el molde

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colóquelas en un colador espolvoreándolas con sal, para que pierdan el agua de vegetación. Déjelas reposar durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepare la bechamel siguiendo su receta preferida o caliéntela si ya está lista.
3. Seque las rodajas de berenjena con un paño de cocina para eliminar el exceso de agua.
4. Fría las berenjenas en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados, luego déjelas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Corte la mozzarella en cubitos y déjela escurrir.
6. Unte con mantequilla un molde y comience a armar la parmigiana: extienda una capa de berenjenas, cubra con algunos cubitos de mozzarella, espolvoree con parmesano rallado, algunas hojas de albahaca picada y una pizca de pimienta negra.
7. Vierta un poco de bechamel sobre cada capa, sin exagerar.
8. Repita las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con mozzarella, parmesano y algunos trocitos de mantequilla.
9. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
10. Deje reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmigiana blanca es una variante creada para satisfacer el deseo de parmigiana incluso a quienes no toleran el tomate o simplemente quieren probar un sabor diferente. En algunos casos, también se añade jamón cocido o speck entre las capas para una versión aún más rica.