Paris-Brest

La Paris-Brest es una delicia de la pastelería francesa, creada en honor a la famosa carrera ciclista que conectaba París con Brest. Este dulce consiste en una corona de pasta choux rellena con una cremosa crema mousseline al praliné. Se dice que su forma redonda evoca la de una rueda de bicicleta. Aquí te explicamos cómo preparar una Paris-Brest con un toque italiano.

Ingredientes

• 125 ml de agua
• 125 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 g de harina 00
• 4-5 huevos (según el tamaño)

Para la crema mousseline al praliné:

• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 140 g de azúcar granulado
• 40 g de harina 00
• 40 g de maicena
• 200 g de mantequilla blanda
• 100 g de pasta de praliné (o crema de untar de avellana para un toque italiano)

Para la decoración:

• Almendras laminadas
• Azúcar glas

Preparación

1. En una cacerola, lleva a ebullición el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar.
2. Añade toda la harina de una vez y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una masa que se desprenda de las paredes de la cacerola.
3. Retira la cacerola del fuego y deja que la masa se temple.
4. Incorpora los huevos, uno a uno, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
5. Precalienta el horno a 180 °C.
6. Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla lisa y forma coronas de pasta choux sobre una bandeja forrada con papel de horno.
7. Hornea y cuece durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.
8. Una vez cocida, deja enfriar la corona de pasta choux sobre una rejilla.

Para la crema mousseline:

1. Lleva a ebullición la leche con la vainilla abierta y deja infusionar unos minutos.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina y la maicena tamizadas.
3. Vierte la leche caliente sobre las yemas, tras retirar la vaina de vainilla, y mezcla.
4. Transfiere la mezcla a la cacerola y cuece a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
5. Transfiere la crema a un bol, cúbrela con film transparente en contacto y deja enfriar completamente.
6. Cuando la crema esté fría, trabaja la mantequilla blanda en un bol hasta que esté cremosa e incorpórala a la crema; añade también la pasta de praliné y mezcla hasta obtener una crema mousseline homogénea.

Montaje:

1. Corta horizontalmente la corona de pasta choux enfriada.
2. Rellena la base con la crema mousseline utilizando una manga pastelera.
3. Cubre con la parte superior de la corona de choux y decora con almendras laminadas y una espolvoreada de azúcar glas.

Curiosidades

Aunque la Paris-Brest es típicamente francesa, puedes añadir ese toque italiano sustituyendo la pasta de praliné por una crema de untar de avellana, quizá hecha en casa para un sabor aún más auténtico. Y si quieres explorar otras tradiciones, también puedes aromatizar la crema con un licor italiano, como el Frangelico, para resaltar el sabor de la avellana.