Parmigiana con calabacines a la salernitana

La Parmigiana de calabacines a la salernitana es una variante campana del plato clásico con berenjenas. En esta versión, los calabacines se fríen y luego se superponen con mozzarella, jamón cocido y salsa de tomate, creando un plato rico y sabroso. Esto es cómo prepararla:

Ingredientes

• 6 calabacines medianos
• 300 g de mozzarella (mejor si es de búfala)
• 200 g de jamón cocido
• 500 ml de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• 100 g de parmesano rallado
• Harina c.s. para enharinar los calabacines

Preparación

1. Lave los calabacines y córtelos en rodajas longitudinales de unos 5 mm de grosor. Saléelos ligeramente y déjelos reposar para que pierdan parte de su agua de vegetación.
2. Mientras tanto, prepare la salsa sofriendo una cebolla finamente picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté dorada, añada la passata de tomate, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco. Al final de la cocción, añada algunas hojas de albahaca desmenuzadas a mano.
3. Seque las rodajas de calabacín con papel absorbente y enharínelas ligeramente. Fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrralas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Corte la mozzarella en rodajas y el jamón cocido en tiras.
5. En una fuente para horno, comience a armar la parmigiana alternando capas de calabacines fritos, mozzarella, jamón cocido, salsa de tomate y parmesano rallado hasta agotar los ingredientes. La última capa debe ser de salsa y parmesano.
6. Hornee en un horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada y dorada.
7. Sirva la parmigiana de calabacines a la salernitana caliente o a temperatura ambiente, decorada con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La parmigiana es un plato que se presta a muchas variantes regionales o personales. En la versión salernitana a menudo se añade también huevo duro en rodajas entre las capas. Este plato también es excelente para disfrutarlo al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de amalgamarse aún más.