Parmigiana blanca de verduras y parmesano

La Parmigiana blanca es una variación menos conocida de la clásica parmigiana de berenjenas. En esta versión, no se usa el tomate, resultando en un plato más delicado. Las verduras utilizadas pueden variar; calabacines y berenjenas son de las más comunes. Aquí tienes una receta base que podrás adaptar a las verduras que prefieras.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes o 3 calabacines medianos
• 200 g de mozzarella (o una mozzarella para pizza)
• 100 g de parmesano rallado
• Harina, la necesaria para enharinar las verduras
• 3 huevos
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Albahaca fresca (opcional)
• 100 ml de bechamel (opcional para una versión más rica)

Preparación

1. Lave las verduras y córtelas en rodajas de unos 5 mm de grosor. Si utiliza berenjenas, coloque las rodajas bajo sal durante unos minutos para que pierdan el amargor.

2. Mientras tanto, bata los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta. Sumerja las rodajas de berenjena o calabacín en el huevo batido y luego páselas por la harina.

3. Caliente el aceite en una sartén y fría las rodajas de verdura hasta dorar. Luego, colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4. Precaliente el horno a 180 °C.

5. Corte la mozzarella en rodajas o cubitos y resérvela.

6. En una bandeja, alterne capas de verduras fritas, mozzarella, parmesano rallado y hojas de albahaca hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de quesos.

7. Si decide usar también la bechamel, puede distribuir una fina capa sobre cada nivel de verduras.

8. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté gratinada y dorada.

9. Deje reposar la parmigiana unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La Parmigiana blanca es una variante creativa de la más célebre parmigiana de berenjenas que refleja la versatilidad de la cocina italiana. Dicho esto, cada región y, a veces, cada familia puede aportar pequeños cambios para personalizar el plato según gustos y tradiciones.