Parmigiana de berenjenas a la parrilla

La parmesana de berenjenas a la parrilla es una deliciosa variante de la tradicional parmesana, más ligera ya que las berenjenas no están fritas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Berenjenas, 3 medianas
• Tomate triturado, 500 ml
• Ajo, 1 diente
• Albahaca fresca, algunas hojas
• Mozzarella, 300 g
• Parmesano, 100 g rallado
• Sal, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Pimienta negra, c.s. (opcional)

Preparación

1. Lave las berenjenas, séquelas y córtelas en sentido longitudinal en rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor.
2. Caliente una parrilla y cocine las rodajas de berenjena hasta que estén bien doradas por ambos lados. Salpimiente ligeramente y reserve.
3. En una sartén, sofría el ajo en un poco de aceite y luego añada el tomate triturado, sal y albahaca. Deje cocer unos 15-20 minutos hasta obtener una salsa espesa. Retire el ajo.
4. Corte la mozzarella en cubitos y déjela escurrir para eliminar el suero sobrante.
5. Prepare una bandeja para horno y comience con una capa de salsa de tomate en el fondo.
6. Distribuya uniformemente las rodajas de berenjena a la parrilla, luego cubra con un poco de salsa de tomate, algunos cubitos de mozzarella y espolvoree con el parmesano.
7. Repita las capas (berenjenas, tomate, mozzarella y parmesano) hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de salsa y parmesano.
8. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y forme una costra.
9. Deje reposar la parmesana de berenjenas a la parrilla 10-15 minutos antes de servirla.

Curiosidades

La parmesana de berenjenas es un plato rico en historia, cuyo nombre podría derivar del término “parmeciana”, que en dialecto napolitano indicaba las persianas, por similitud con las capas de berenjena del plato. Aunque el nombre evoca la ciudad de Parma, su origen es muy debatido y se disputa entre las regiones meridionales de Italia, en particular Campania y Sicilia.

Si desea acompañar este plato con un vino, un rosado fresco o un blanco ligeramente afrutado serían ideales.