Parmigiana de alcachofas

La parmigiana de alcachofas es una variante del clásico plato italiano que aprovecha la bondad y la versatilidad de las alcachofas. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 5-6 alcachofas (grandes y frescas)
• 200 g de mozzarella (mejor si es fiordilatte)
• 50 g de parmesano rallado
• 300 ml de passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Harina (para enharinar las alcachofas)
• 2 huevos (opcional, para empanar las alcachofas)
• Pan rallado (opcional, para empanar las alcachofas)

Preparación

1. Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas espinosas y eliminando las “barbas” internas. Cortarlas en rodajas no demasiado finas.
2. (Opcional) Para una versión más rica, pasar las rodajas de alcachofa primero por el huevo batido y luego por el pan rallado.
3. En una sartén, calentar el aceite y sofreír ligeramente las rodajas de alcachofa hasta que se doren. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.
4. Preparar una salsa de tomate sencilla sofriendo un diente de ajo en el aceite, añadir la passata de tomate, salar, pimentar y cocinar unos 15 minutos. Al final de la cocción, retirar el ajo y añadir la albahaca fresca troceada.
5. En una fuente para horno, crear una primera capa con parte de las alcachofas, cubrir con un poco de mozzarella en trocitos, espolvorear con el parmesano y verter un poco de salsa de tomate.
6. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con la salsa de tomate y una generosa espolvoreada de parmesano.
7. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.
8. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmigiana de alcachofas es una variante menos conocida que la clásica parmigiana de berenjenas, pero es igual de sabrosa y merece la pena probarla especialmente durante la temporada de alcachofas. Además, la alcachofa tiene propiedades depurativas y digestivas que hacen de este plato no solo delicioso sino también beneficioso para la salud.