Pasta a la carbonara de calabacines

Puedo darte una receta para la Pasta a la carbonara de calabacines, una sabrosa variante vegetariana del clásico plato romano. El calabacín en esta versión sustituye al guanciale o la pancetta y aporta un sabor fresco y ligero sin traicionar del todo la receta original. Así es como proceder:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (spaghetti o rigatoni funcionan bien)
• 2-3 calabacines medianos
• 2 huevos grandes
• 100 gramos de parmesano o Pecorino Romano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.n.)
• Sal y pimienta negra (c.n.)

Preparación

1. Lavar los calabacines y cortarlos en juliana o en daditos, según la preferencia.
2. En una sartén, sofreír el ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se dore, luego retirarlo y añadir los calabacines cortados. Saltear los calabacines hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Ajustar de sal y pimienta.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada y cocer la pasta al dente.
4. En un bol, batir los huevos con el queso rallado, añadir una generosa molienda de pimienta y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
5. Cuando la pasta esté lista, escurrirla reservando un poco de agua de cocción y ponerla en la sartén con los calabacines. Mezclar durante unos instantes para que la pasta se impregne de sabor.
6. Retirar la sartén del fuego y añadir la crema de huevos y queso, mezclando rápidamente para integrar todo sin que los huevos cuajen demasiado. Si es necesario, añadir un poco de agua de cocción para obtener una consistencia cremosa.
7. Emplatar y servir inmediatamente con más pimienta recién molida y una espolvoreada de queso, si se desea.

Curiosidades

La carbonara clásica prevé el uso de guanciale o pancetta y el pecorino romano, que aportan al plato salinidad y un sabor característico. En esta versión vegetariana con los calabacines, mantenemos la textura cremosa del huevo y del queso, creando un plato más ligero pero igualmente sabroso.

¡Buen provecho!