Pasta alla zozzona

La pasta alla zozzona es un plato muy sustancioso y rico en sabor, típico de la cocina romana. El nombre curioso se refiere a la gran cantidad de ingredientes utilizados en la receta, que mezclados entre sí crean una combinación realmente “sucia” en el buen sentido. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 400 g de pasta, por ejemplo rigatoni o bucatini
• 200 g de guanciale
• 150 g de salchicha
• 4 huevos
• 100 g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal c.n.

Preparación

1. Comienza cortando el guanciale en tiras y la salchicha en rodajas o desmenuzada, según tu preferencia.
2. En una sartén grande, sofríe el guanciale en un hilo de aceite hasta que quede crujiente. Añade luego la salchicha y déjala cocer hasta que se dore.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente.
4. Mientras se cuece la pasta, en un bol, bate los huevos con el pecorino rallado añadiendo abundante pimienta negra. Esta será la crema que ligará el plato.
5. Escurre la pasta al dente reservando un poco del agua de cocción y viértela directamente en la sartén con el guanciale y la salchicha. Mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor.
6. Retira la sartén del fuego y vierte la crema de huevos y pecorino sobre la pasta. Mezcla enérgicamente, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para obtener una consistencia cremosa.
7. Sirve la pasta y, si lo deseas, espolvorea con más pecorino y pimienta negra antes de servir.

Recuerda que siempre puedes ajustar la receta según tus gustos. Por ejemplo, si te gustan las sensaciones picantes, podrías añadir chile junto con el guanciale y la salchicha. O, para un toque diferente, puedes usar panceta en lugar del guanciale.

Curiosidades

La pasta alla zozzona se inspira en dos platos icónicos de la cocina romana: la amatriciana y la carbonara. La idea es unir los sabores intensos del guanciale y del pecorino de la carbonara con la sabrosidad y la textura de la salchicha que enriquece aún más el plato.