Pasta alla Norma

La Pasta alla Norma es un clásico de la cocina siciliana que toma su nombre de la ópera del compositor catanés Vincenzo Bellini. Una combinación perfecta de berenjenas, tomate, albahaca y ricotta salata. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 350g de pasta corta (como macarrones o penne)
• 2 berenjenas grandes
• 400g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Ricotta salata c.s.
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en cubitos, colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante al menos una hora para que pierdan el amargor.
2. Después del remojo, lava las berenjenas bajo agua corriente y sécalas con papel de cocina.
3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Posteriormente, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. En una sartén ancha, sofríe el ajo en aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade los tomates pelados aplastándolos con un tenedor. Deja cocer durante unos 10-15 minutos.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta hasta que esté al dente.
6. Añade las berenjenas fritas a la salsa de tomate y deja que se impregnen durante unos minutos.
7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa y las berenjenas, añadiendo hojas de albahaca fresca troceadas a mano.
8. Sirve la pasta bien caliente, completando cada plato con abundante ricotta salata rallada.

El secreto de una buena Pasta alla Norma reside también en la calidad de los ingredientes, especialmente las berenjenas y la ricotta salata. Este plato es un homenaje a los sabores y a la tradición de Sicilia, capaz de llevar un poco de Mediterráneo a cada mesa. ¡Buen provecho!