Pasta con brócoli, tomates cherry y migas de pan

La pasta con brócoli, tomates cherry y migas de pan es un plato simple y delicioso, que une los sabores de la verdura con los rústicos del pan tostado. Aquí una variante italiana de la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne rigate u orecchiette funcionan muy bien)
• 300 g de brócoli
• 150 g de tomates cherry
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 100 g de migas de pan duro
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• 1 puñado de parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia el brócoli separando las flores de los tallos y lávalos bajo el agua corriente.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina el brócoli durante unos 5-6 minutos hasta que esté al dente. Escúrrelo conservando el agua de cocción.
3. En una sartén amplia, calienta dos cucharadas de aceite y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse, luego retíralo.
4. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos en la sartén, dejándolos saltear durante unos minutos.
5. Pica groseramente las migas de pan y tuéstalas en una sartén con un chorrito de aceite y guindilla hasta que queden crujientes y doradas. Retira y reserva.
6. Añade el brócoli en la sartén con los tomates cherry y saltéalos juntos durante unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.
7. Mientras tanto, cocina la pasta en el agua de cocción del brócoli hasta el punto de cocción deseado.
8. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con brócoli y tomates cherry. Mezcla bien para que se impregne de sabor.
9. Sirve la pasta espolvoreada con las migas de pan tostadas (y el parmesano si lo utilizas).

Un toque de italianidad: Las migas de pan crujientes son perfectas para dar ese toque de textura crujiente y sabor rústico que combina maravillosamente con la dulzura del brócoli y la acidez de los tomates cherry, típicos de la cocina mediterránea.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo en la cocina se puede hacer “de la necesidad, virtud”, aprovechando ingredientes simples y de recuperación como el pan duro para enriquecer y dar nueva vida a un plato de pasta. Además, la combinación de pan y verduras es muy común en las cocinas del sur de Italia, donde se valoran los recursos locales creando platos deliciosos y sostenibles.