Pasta con brócoli y anchoas

La Pasta con brócoli y anchoas es un plato delicioso y sencillo de preparar. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, orecchiette u otro formato a gusto)
• 300 g de brócoli
• 4 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• Chile rojo (a gusto)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pan rallado tostado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Limpia el brócoli, divídelo en ramitos y lávalo bajo el grifo. En una olla grande pon a hervir agua con sal y cocina el brócoli durante unos 5-7 minutos hasta que esté tierno pero aún crujiente.

2. Mientras se cuece el brócoli, en una sartén grande sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Añade los filetes de anchoas y déjalos deshacer a fuego bajo, procurando no quemar el ajo.

3. Si lo prefieres, añade también chile rojo picado para darle un poco de picante al plato.

4. Escurre el brócoli, reservando un poco de agua de cocción, y agrégalo a la sartén con el ajo y las anchoas. Saltea todo en la sartén durante unos minutos, aplastando ligeramente el brócoli para que se impregne bien de sabor.

5. En una olla aparte, cocina la pasta en agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y agrégala a la sartén con el brócoli y las anchoas, mezclando bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción del brócoli para que la salsa quede más fluida.

7. Saltea durante un minuto para que la pasta se integre perfectamente con el condimento.

8. Sirve la pasta caliente, decorando con pan rallado tostado si deseas añadir un toque crujiente.

Curiosidades

En muchas zonas del sur de Italia, la combinación de verduras verdes y anchoas es muy apreciada por el fuerte contraste de sabores. Las anchoas, llamadas “acciugati” en algunas partes de Italia, aportan un sabor intenso y salado que encaja perfectamente con el dulzor ligero del brócoli. La pasta con brócoli y anchoas es un ejemplo de cómo la cocina italiana sabe realzar el sabor de ingredientes simples con unos cuantos toques maestros.