Pasta con calabaza y aceite de cebollino

La receta de la pasta con calabaza y aceite de cebollino es un plato otoñal muy apreciado, y aquí te propongo una variante con un toque italiano. La dulzura de la calabaza se combina perfectamente con el sabor delicado del cebollino. Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (pennette, fusilli o una pasta corta que te guste)
• 400 gramos de calabaza ya limpia y cortada en cubitos
• 3 cebollinos frescos (o chalotas como alternativa)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Un puñado de parmesano rallado (opcional)
• Una ramita de romero (opcional para aromatizar)

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir una olla con agua salada para la pasta.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite y añade los cebollinos cortados en rodajas finas. Déjalos pochar a fuego medio-bajo hasta que se vuelvan translúcidos, teniendo cuidado de no quemarlos.
3. Añade la calabaza en cubitos a la sartén con los cebollinos, sube ligeramente el fuego y deja que se dore durante unos minutos.
4. Si lo prefieres, puedes añadir una ramita de romero para aromatizar aún más la salsa.
5. Baja el fuego, tapa con una tapa y deja que la calabaza se cocine hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco de agua para que la calabaza no se pegue al fondo de la sartén.
6. Mientras tanto, cocina la pasta según los tiempos de cocción indicados en el paquete para que quede al dente.
7. Una vez que la calabaza esté cocida, aplasta una parte con el dorso de una cuchara para crear una crema que se una a la salsa.
8. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de calabaza y cebollinos, mezclando bien todo durante unos minutos a fuego vivo.
9. Ajusta de sal y pimienta y, si te gusta, espolvorea con un poco de parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

La calabaza se utiliza mucho en la cocina italiana, especialmente en las regiones del centro y norte de Italia. Es una verdura versátil que se presta a muchas recetas, desde pastas rellenas como los tortelli de calabaza típicos de Lombardía y Emilia-Romaña, hasta risottos y guarniciones.