Pasta con crema de calabaza y papada curada

La pasta con crema de calabaza y papada curada es un primer plato cremoso y sabroso que une la dulzura de la calabaza con la sazón de la papada curada. Esto es cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, casarecce o una pasta corta que pueda retener bien el condimento)
• 400 g de calabaza ya limpia
• 150 g de papada curada ahumada
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Queso pecorino rallado (opcional)
• Nuez moscada (opcional)
• Caldo vegetal (opcional para la cocción de la calabaza)

Preparación

1. Comienza limpiando y cortando la calabaza en cubitos. Sofríe ligeramente una cebolla picada en un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia.
2. Añade los cubitos de calabaza a la sartén y cocina a fuego medio, agregando un poco de caldo vegetal si es necesario para que no se pegue. Deja cocer con la tapa hasta que la calabaza se haya ablandado.
3. Mientras tanto, corta la papada curada en tiras o cubitos y dórala en una sartén aparte hasta que quede crujiente.
4. Una vez que la calabaza esté blanda, tritúrala con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta y añade un poco de nuez moscada, si lo deseas.
5. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta y únela a la crema de calabaza, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción de la pasta para que quede más fluida.
7. Añade la papada curada crujiente y mezcla bien.
8. Sirve caliente con un poco de queso pecorino rallado, si lo deseas.

Curiosidades

La papada curada es un ingrediente especialmente apreciado en la cocina italiana, sobre todo en el centro de Italia, como en el célebre condimento para la pasta a la amatriciana o a la carbonara. Su textura y sabor ahumado marcado combinan bien con la dulzura de la calabaza, creando un contraste sabroso e invitante.

¡Buen provecho y recuerda saborear cada bocado pensando en las tradiciones italianas que mezclan los sabores de la tierra de manera tan única!