Pasta con crema de calabaza, speck y col rizada

Puedo sugerir una deliciosa receta que combina los sabores otoñales de la calabaza y la crujientez del speck con la adición de la col rizada para un toque de verde y nutrientes.

Ingredientes

• 350 g de pasta, por ejemplo penne o fusilli
• 400 g de calabaza limpia
• 150 g de speck en lonchas
• 200 g de col rizada
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata para cocinar (o leche para una versión más ligera)
• Sal, pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Nuez moscada (opcional)
• Parmigiano rallado para servir

Preparación

1. Corta la calabaza en cubitos y sofríela en una sartén con un hilo de aceite, la cebolla picada y el diente de ajo entero (que retirarás al final). Cocina hasta que la calabaza se ablande, luego añade un pizco de sal, pimienta y nuez moscada si deseas.
2. Tritura la calabaza cocida con la nata hasta obtener un puré suave. Si es necesario, ajusta la sal y reserva.
3. Mientras tanto, limpia la col rizada quitando el tallo central, corta las hojas en tiras y lávalas. Escalda las hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos, luego escúrrelas y resérvalas.
4. En una sartén aparte, tuesta el speck cortado en tiras sin añadir aceite, ya que soltará su grasa.
5. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escúrrela al dente y saltéala en la sartén con la crema de calabaza, añadiendo la col rizada y el speck crujiente.
7. Sirve la pasta caliente, con una espolvoreada de parmigiano rallado por encima.

Curiosidades

La calabaza es un ingrediente muy versátil en la cocina, típico de las estaciones más frías. Tradicionalmente en Italia se usa para preparar risottos o como relleno de raviolis, pero también es excelente en preparaciones al horno o en cremas como en esta receta. Su sabor dulce combina bien con la salinidad del speck y la ligera amargura de la col rizada.