Pasta con la berza

La pasta con la berza es un plato sabroso y reconfortante típico de la cocina casera italiana, especialmente del norte de Italia. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, farfalle o rigatoni funcionan bien)
• 1/2 berza (aproximadamente 500 g)
• 1 diente de ajo
• 100 g de panceta o guanciale (opcional, para una versión vegetariana puedes omitirla)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• parmesano rallado para adornar

Preparación

1. Limpia la berza quitando las hojas exteriores más duras. Corta por la mitad, elimina el tronco y corta la berza en tiras finas.

2. En una sartén grande, sofríe el diente de ajo (entero o picado, según tu gusto) en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si has elegido usar la panceta o el guanciale, agrégalo ahora y deja que se dore hasta que quede crujiente.

3. Añade la berza cortada en la sartén, opcionalmente un poco de guindilla si lo prefieres, sala y deja cocer con la tapa a fuego moderado durante unos 15-20 minutos. La berza deberá ablandarse y aromatizarse con la grasa de la panceta.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

5. Escurre la pasta y únela al condimento de berza y panceta en la sartén, salteando todo durante un par de minutos a fuego vivo para que se mezclen los sabores.

6. Sirve la pasta bien caliente, espolvoreando con abundante parmesano rallado.

Curiosidades

La berza, además de ser un ingrediente típico de la temporada invernal, es muy versátil en la cocina y puede utilizarse de muchas formas diferentes, desde sopas hasta guarniciones, desde risottos hasta pastas. Rica en vitaminas y minerales, es un verdadero reconstituyente para el organismo durante los meses más fríos. La combinación con el guanciale o la panceta es típica de muchas recetas campesinas italianas, donde el objetivo era crear platos sustanciosos y llenos de sabor utilizando los ingredientes disponibles.

Si deseas una variante aún más típicamente italiana, podrías añadir a la preparación una pizca de nuez moscada o utilizar salchichas desmenuzadas en lugar de la panceta. ¡Buen provecho!