Pasta con judías verdes

La pasta con judías verdes es un delicioso plato simple, típico de la cocina ligure. Te proporcionaré una versión clásica con un toque italiano. Si tienes judías verdes frescas, serán perfectas para este plato, pero también puedes utilizar las congeladas si no hay frescas disponibles.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine, trofie o tagliatelle)
• 400 g de judías verdes frescas o congeladas
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• parmesano rallado (opcional)
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Limpia las judías verdes eliminando los extremos y lávalas bajo agua corriente. Si estás usando judías verdes congeladas, sigue las instrucciones del paquete para el correcto descongelamiento.
2. Pelar las patatas y cortarlas en cubitos de aproximadamente 1 cm.
3. Llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Añadir las judías verdes y las patatas y dejar cocer durante unos 10 minutos (o siguiendo los tiempos de cocción de las judías verdes si están congeladas).
4. Añadir la pasta en el agua con las judías verdes y las patatas y cocinarla según los tiempos indicados en el paquete.
5. Mientras tanto, en una sartén grande, sofreír el ajo picado con el aceite de oliva virgen extra hasta dorarlo ligeramente. Retirar el ajo si no se desea.
6. Escurrir la pasta con las judías verdes y las patatas, reservando un poco del agua de cocción.
7. Añadir la pasta en la sartén con el aceite y ajo, añadiendo un poco del agua de cocción para emulsionar si es necesario.
8. Servir caliente, con una pizca de pimienta y parmesano rallado al gusto, y decorar con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

En Liguria, este plato se enriquece a menudo con pesto, creando un plato conocido como “Pasta alla Genovese”. Si deseas añadir el pesto, puedes incorporarlo en la fase de emulsionado una vez escurrida la pasta. El sabor fresco y aromático del pesto combina perfectamente con la dulzura de las judías verdes y la textura de las patatas.