Pasta con las habas

La pasta con las habas es un plato simple y sabroso, típico de la primavera cuando las habas frescas están de temporada. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, orecchiette o la pasta que prefieras)
• 400 g de habas frescas peladas
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de panceta o guanciale (opcional para un toque italiano auténtico)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Queso pecorino romano rallado (opcional)
• Agua de cocción de la pasta (para reservar)
• Un manojo de menta fresca (opcional para una nota aromática fresca)

Preparación

1. Comienza preparando las habas. Si son frescas, tendrás que pelarlas y retirar la piel exterior si es especialmente gruesa o las habas son grandes. Para facilitar este trabajo, puedes blanquear las habas en agua hirviendo durante un par de minutos y luego sumergirlas en agua fría antes de pelarlas.
2. Pica finamente la cebolla y, si decides utilizar la panceta o el guanciale, córtalo en cubitos pequeños.
3. Calienta un chorrito de aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Si utilizas la panceta o el guanciale, añádelos a la sartén y déjalos dorar hasta que queden crujientes.
4. Añade las habas a la sartén y déjalas cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para que no se peguen.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente, siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
7. Transfiere la pasta a la sartén con las habas y mezcla todo, añadiendo un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
8. Ajusta de sal y pimienta y, si lo deseas, añade el pecorino rallado y unas hojas de menta fresca desmenuzadas a mano para un toque de frescura.
9. Sirve caliente acompañando con más pecorino al gusto.

Curiosidades

La pasta con las habas es un plato que encarna la simplicidad y los sabores de la cocina casera italiana. En algunas variantes regionales se añade también la achicoria u otras verduras de hoja verde, creando un contraste agradable de sabores. Si las habas frescas no están disponibles, puedes usar las congeladas o secas (estas últimas requerirán un remojo largo y una cocción prolongada). La tradición indica que este plato se sirve precisamente durante el período de Pascua, representando un vínculo con el renacimiento de la naturaleza primaveral.