Pasta frola

Aquí está la receta de la pasta frola, una masa base dulce típica de la pastelería italiana, perfecta para tartas, galletas y dulces variados.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 150 g de mantequilla fría en trocitos
• 150 g de azúcar glas
• 1 huevo entero y 1 yema
• Una pizca de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. En un bol amplio, tamizar la harina con una pizca de sal y hacer un hueco en el centro.
2. En el centro, colocar la mantequilla fría en trocitos, el azúcar glas y la ralladura del limón.
3. Empezar a trabajar con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
4. Añadir el huevo entero y la yema, y empezar a amasar rápidamente hasta obtener un pan homogéneo.
5. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla.

Una vez reposada, estirarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y podrá utilizarla para la base de su tarta o para hacer galletas. Recuerde que para galletas y tartas, la pasta frola siempre debe cocerse en horno precalentado, a una temperatura de unos 180 °C, hasta que quede dorada.

Curiosidades

La pasta frola es una de las recetas base de la pastelería, y es importante no trabajarla demasiado para evitar que se vuelva elástica por el gluten de la harina. Además, dejar reposar la masa en el frigorífico permite que la mantequilla se solidifique y facilita el estirado, haciéndolo menos pegajoso.