Pasta y pescado en guazzetto

Puedo proporcionarte una receta para preparar una deliciosa pasta con pescado en guiso, un plato rico en sabores y aromas del mar. Aquí tienes la receta italiana.

Ingredientes

• 320 gramos de pasta larga (ej. linguine o spaghetti)
• 400 gramos de pescado mixto para guiso (como calamares, gambas, escórfano, gallinella, etc.)
• 300 gramos de tomates cherry o datterini
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco picado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Caldo de pescado (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando el pescado: los calamares deben limpiarse y cortarse en anillos, las gambas pelarse y, si lo prefieres, puedes eliminar el intestino. Si utilizas pescados para sopa, como el escórfano o la gallinella, elimina las espinas y córtalos en trozos no demasiado pequeños.

2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y sofríe los dientes de ajo. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y déjalos cocer durante un par de minutos.

3. Sube el fuego y añade el pescado. Sofríe durante un minuto, luego añade el vino blanco. Deja evaporar el alcohol, luego baja el fuego.

4. En este punto, podrías elegir añadir un poco de caldo de pescado para obtener un guiso más abundante y cubrir con una tapa. Deja cocer durante unos 10-15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente.

6. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el guiso de pescado. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa.

7. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente, con una molienda de pimienta fresca si se desea.

Curiosidades

El término “guazzetto” describe una forma de cocinar el pescado (u otros ingredientes) en una salsa ligera, normalmente a base de tomate, ajo, hierbas y, a veces, un toque de vino. Su nombre evoca la imagen de la comida que “guazza”, es decir, flota o se empapa, en este líquido aromático.

Recuerda que la frescura de los ingredientes, especialmente del pescado, es fundamental para el éxito del plato. ¡Buen provecho!