Pastel de berenjenas

El pastel de berenjenas es una variante de la famosa parmesana de berenjenas, una receta característica de la cocina italiana. Aquí te explico cómo preparar un delicioso pastel de berenjenas al estilo italiano, que te envolverá con su sabor rico y reconfortante.

Ingredientes

• 3 berenjenas de tamaño mediano
• Sal gruesa (la necesaria para purgar las berenjenas)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• 500 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (un manojo)
• 250 g de mozzarella (mejor si es fior di latte)
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta (la necesaria)
• Harina (para enharinar las berenjenas)

Preparación

1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y ponlas a purgar espolvoreándolas con sal gruesa durante aproximadamente una hora. Este paso sirve para que pierdan el posible amargor.
2. Mientras tanto prepara la salsa: sofríe el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra, añade el tomate triturado, la sal y algunas hojas de albahaca. Déjalo cocer a fuego medio-bajo hasta que se haya espesado.
3. Enjuaga las berenjenas bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal y sécalas presionándolas con papel de cocina.
4. Enharina las rodajas de berenjena y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Luego colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Toma una bandeja para horno y comienza a armar el pastel alternando capas de berenjenas, salsa de tomate, mozzarella cortada en cubitos, un poco de parmesano y algunas hojas de albahaca.
6. Repite las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una generosa espolvoreada de parmesano.
7. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.

Después de cocinar el pastel de berenjenas, te recomiendo dejarlo reposar unos minutos antes de servirlo, así los sabores se integran mejor y la textura se vuelve más compacta, facilitando el corte.

Curiosidades

El pastel de berenjenas es un plato para disfrutar tanto caliente como frío, está excelente también al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de intensificarse aún más. Es una receta versátil que te permite experimentar, añadiendo por ejemplo capas de carne picada sofrita, como en una especie de lasaña, o ricotta para un toque de cremosidad.