Pastel de calabacines fundente

El pastel de calabacines fundente es un plato sencillo y sabroso, perfecto como entrante o como segundo vegetariano. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 500 g de calabacines
• 1 cebolla pequeña
• 3 huevos
• 200 g de queso fundente (por ejemplo, scamorza o mozzarella)
• 50 g de parmesano rallado
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines, córtalos en rodajas no demasiado finas y luego cocínalos en una sartén con un chorrito de aceite y la cebolla picada finamente hasta que estén tiernos. Sálalos y piméntalos al gusto.
2. En un bol grande, bate los huevos, añade el parmesano y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Toma los calabacines cocidos, espera a que se enfríen un poco y luego incorpóralos a la mezcla de huevos, removiendo con delicadeza.
4. Corta el queso fundente en cubitos e intégralo a la mezcla.
5. Toma un molde para horno (puede ser redondo o rectangular), engrásalo con mantequilla y espolvorea con pan rallado para evitar que el pastel se pegue.
6. Vierte la mezcla de calabacines en el molde y nivélala con el dorso de una cuchara.
7. Espolvorea la superficie con más pan rallado y unos copos de mantequilla para que gratine.
8. Hornea a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
9. Una vez cocido, deja que se temple unos minutos antes de desmoldarlo.

Si lo deseas, puedes añadir a los calabacines hierbas aromáticas como albahaca o menta para dar un toque fresco. Además, alguna variante podría incluir la adición de jamón cocido en daditos si no tienes necesidades vegetarianas.

Curiosidades

El pastel es un plato muy versátil y se puede preparar con distintas verduras según la temporada y las preferencias. Además, hay quien lo prefiere con más corteza gratinada; en este caso puede ser útil pasarlo bajo el grill del horno durante los últimos minutos de cocción.