Pastel de calabaza

El pastel de calabaza es un plato delicioso típico de la cocina italiana, en particular del período otoñal. Prepararemos una versión clásica pero, recuerda, la cocina es siempre un poco arte y un poco alquimia, por lo tanto no dudes en poner algo personal en la preparación.

Ingredientes

• 500 g de calabaza limpia
• 1 paquete de masa de hojaldre redonda o rectangular
• 100 g de ricotta
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo (más una yema para pincelar)
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Mantequilla c.s. (para enmantecar el molde)

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Corta la calabaza en cubitos pequeños y cuécela en el horno o hiérvela hasta que se ablande. Si la cocinas en el horno, puedes condimentarla ligeramente con aceite, sal y un pizca de nuez moscada.
3. Una vez que la calabaza esté cocida y suave, aplástala con un tenedor o tritúrala para obtener una crema homogénea.
4. Mezcla la crema de calabaza con la ricotta, el parmesano rallado y el huevo entero. Añade sal, pimienta y una ralladura de nuez moscada a tu gusto.
5. Enmanteca un molde y coloca la primera capa de masa de hojaldre, procurando dejar los bordes exteriores libres.
6. Vierte el relleno de calabaza sobre la masa de hojaldre, distribuyéndolo uniformemente.
7. Cubre con la segunda capa de masa de hojaldre y sella bien los bordes presionando ligeramente con los dedos o con los dientes de un tenedor.
8. Pincela la superficie del pastel con una yema de huevo batida, para darle un bonito dorado una vez cocido.
9. Realiza unos cortes en la superficie de la masa para permitir que la humedad escape durante la cocción y evitar que se hinche excesivamente.
10. Hornea el pastel y cuécelo durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Para una variante completamente italiana, puedes añadir al relleno también hojas de amaretti desmenuzadas y mostaza de frutas para darle un sabor más típico de la cocina tradicional del norte de Italia, especialmente de la cocina de Mantua.

Curiosidades

El término “pastel” en Italia puede referirse a varias preparaciones al horno que incluyen el uso de masa de hojaldre o masa brisée, con un relleno que puede ser dulce o salado. La versión con calabaza es especialmente apreciada durante el otoño, cuando esta verdura es abundante y de temporada.