Pastel de verduras

El pastel de verduras es un plato versátil y nutritivo, excelente para quienes siguen una dieta vegetariana o simplemente para quienes desean incorporar más verduras en sus comidas. Aquí tienes una receta para un pastel de verduras con un toque italiano:

Ingredientes

• 500 g de verduras mixtas (por ejemplo, calabacines, zanahorias, berenjenas, espinacas)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo (si eres vegetariano o prefieres no usarlo, puedes sustituirlo con un “huevo” de lino o chía)
• 100 g de pan rallado
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, perejil, tomillo)
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.
2. Mientras tanto, lava y corta las verduras elegidas en trozos pequeños para facilitar su cocción.
3. Añade las verduras a la sartén con la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén tiernas. Si es necesario, puedes añadir un poco de agua para evitar que se peguen.
4. Una vez cocidas, deja enfriar ligeramente las verduras y luego transfiérelas a un bol grande.
5. Incorpora el huevo, el parmesano, el pan rallado, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta. Mezcla bien para obtener una mezcla homogénea. Si resulta demasiado húmeda, añade más pan rallado.
6. Prepara un molde para horno untándolo con un poco de aceite o forrándolo con papel de horno, luego forma el pastel con la mezcla de verduras y colócalo en el molde.
7. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 30-40 minutos o hasta que esté dorado.
8. Deja reposar unos minutos antes de cortarlo en rebanadas y servir.

Curiosidades

El pastel de verduras es un plato que permite una gran variedad de ingredientes según la temporada y los gustos personales. Tradicionalmente en la cocina italiana el pastel es un plato principalmente a base de carne, pero la versión vegetariana se está abriendo paso gracias a su versatilidad y a la creciente atención hacia la alimentación basada en plantas.

Se puede servir acompañado de una salsa de tomate sencilla o de una guarnición de patatas al horno para una comida completa y satisfactoria.