Pastelitos de mil sabores

Los “pastelitos de mil sabores” no son un artículo clásico bien definido de la pastelería italiana pero pueden interpretarse como una variedad de pastelitos surtidos que permiten una amplia gama de sabores, liberando la creatividad. Por lo tanto, hagamos un ejemplo de masa quebrada rellena con varias cremas y decoraciones, inspirada en la tradición italiana pero con un toque de imaginación. Comencemos con una base clásica de masa quebrada:

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300g de harina tipo 00
• 200g de mantequilla fría, en cubitos
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo grande (aproximadamente 60g)
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón (orgánico)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 40g de harina tipo 00 o maicena
• Ralladura de 1 limón (orgánico) o 1 vaina de vainilla

Para decoraciones y rellenos:

• Fruta fresca al gusto (fresas, frambuesas, kiwi, etc.)
• Avellanas o pistachos picados
• Chocolate negro, con leche o blanco
• Mermelada o gelatina de fruta

Preparación

1. Comenzar preparando la masa quebrada: mezclar la harina y el azúcar glas en un bol, añadir la mantequilla fría en cubitos y trabajar rápidamente la mezcla con la yema de los dedos hasta obtener una textura arenosa. Añadir el huevo y la yema, la ralladura de limón y amasar rápidamente hasta obtener una masa compacta. Envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

2. Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 4 mm y recortar círculos con un cortapastas. Forrar algunos moldes para mini tartaletas con estos discos y pinchar el fondo con los dientes de un tenedor. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.

3. Para la crema pastelera, calentar la leche con la ralladura de limón o la vainilla. En otro bol, montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara; incorporar la harina tamizada. Retirar la ralladura de limón o la vaina de vainilla de la leche y verterla lentamente en la mezcla de yemas, removiendo continuamente. Volver a poner al fuego y cocinar hasta que la crema espese, removiendo constantemente. Dejar enfriar, cubriendo con film transparente en contacto.

4. Montar los pastelitos rellenando las bases de masa quebrada con la crema pastelera y decorar al gusto con fruta fresca, avellanas o pistachos picados, copos de nata montada o dibujos con chocolate fundido.

Curiosidades

En Italia, el término “pastelito” se refiere a un dulce de pequeño tamaño que puede disfrutarse en uno o dos bocados. La variedad de pastelitos es infinita e incluye masa quebrada, crema, fruta y chocolate entre sus ingredientes más queridos. En los bares y pastelerías italianas siempre se encuentra una amplia selección de estas delicias, en homenaje a la creatividad y al arte de la pastelería local.